雖然德州撲克並沒有明確的起源，但是德州立法部門正式認定，德州羅比斯鎮（Robstown. Texas）為德州撲克的發源地，時間約為1900年代早期。 1967年，一群來自德州的玩牌高手將德州撲克引進拉斯維加斯，其中包括Crandell Addington、多伊爾·布朗森（Doyle Brunson）及Amarillo Slim。Addington表示在1959年第一次接觸到此遊戲，當時尚未被稱為德州撲克，而是被簡單稱為撲克，但是他認為若將名字改得更響亮將會更轟動。在最早的換牌撲克（Draw Poker）遊戲中，玩家只能下注兩次，但在德州撲克中改為下注四次，玩家在觀察與下注時更有策略性，相較於換牌撲克而言，德州撲克是個更需要思考及腦力激盪的遊戲。
早期只有拉斯維加斯的金塊賭場提供玩德州撲克的撲克室。當時金塊賭場的撲克室只是一個極簡陋的場所。但因為它的地點及簡陋的室內設計，使得它的撲克室吸引不了較富有的玩家，因此職業玩家們想找個更好的地點。1969年，拉斯維加斯的職業玩家被邀到位於拉斯維加斯大道上的杜恩斯賭場 (現已拆除)進行德州撲克的遊戲。新的地點及新加入的撲克玩家為職業玩家創造出了一個報酬可觀的遊戲。
Tom Moore和Vic Vickrey. Moore在企圖創立德州博奕協會(Texas Gambling Reunion)失敗後，1969年在雷諾市的第二次年度德州博奕協會時辦了第一次撲克大賽，本次撲克大賽包含許多遊戲，其中亦包含了德州撲克 。1970年，Jack Binion和Benny Binion父子取得了舉辦權，重新命名為世界撲克大賽（World Series of Poker，簡稱縮寫為WSOP），並移到拉斯維加斯的賓尼恩馬蹄鐵賭場舉行，參加費用定為一萬美元，內容為 five-card stud，deuce to seven，low-ball draw，razz，seven-card stud，和德州撲克。一年後，新聞記者Ted Thackrey, Jr.建議把WSOP的主要賽事改為無限注德州撲克。此建議即刻被賓尼恩家族採用，此後無限注德州撲克便成為撲克世界系列大賽的主要賽事。1973年，WSOP的主賽事第一次由美國哥倫比亞廣播公司(CBS)進行電視轉播。1975年開始，WSOP主辦單位加送金手鏈給各單項比賽的冠軍。在接下來20年中，參與WSOP的玩家人數穩定成長，1972年超過100人，1991年突破200人，2010年突破7300人。
在此期間，Doyle Brunson出版了他的第一本以進階撲克策略為主題的撲克書－《Super/System》。儘管這本書是Doyle Brunson自行出版發行，且要價100元美金，內容顛覆了傳統撲克策略卻仍然暢銷。《Super/System》作為第一本講解德州撲克策略的書籍，直到今日仍被許多玩家視為德州撲克的聖經。幾年後，Al Alvarez出版了一本記載撲克世界系列大賽賽事的書。該書詳細介紹了職業德州撲克玩家的世界及撲克世界系列大賽的細節，被公認為推廣撲克的第一本撲克文學。
在1980年代，撲克玩家的人數在內華達州以外也迅速增長，雖然當時加利福尼亞州所允許的合法撲克只有換牌撲克（Draw Poker），但在1988年，德州撲克在Tibbetts v.Van De Kam, 271 Cal. Rptr (1990)的法案中被宣布為合法。很快的，加州各撲克室便開始提供德州撲克遊戲，於此法案中，德州撲克被認為是一種技巧為主的遊戲(game of skill)。不過對於加州法令而言，技巧或運氣為主並無差異。1980年代初期，愛爾蘭的職業博奕投注經紀人(bookmaker，台灣稱為組頭)Terry Rogers和Liam Flood到拉斯維加斯旅遊後，也將德州撲克引進至歐洲。
瑞士最高法院於2010年裁定德州撲克是一個以運氣機率為主的遊戲(game of chance)，因為「簡單的數學、策略及心理學在此遊戲中所佔的份量比不上運氣成份」。因此於瑞士舉辦的德州撲克錦標賽需於合法賭場舉辦，且撲克室的獲利需繳交50%稅率的所得稅。美國賓夕法尼亞州上訴法院於2010年3月裁定德州撲克為非法賭博，因為認定德州撲克的運氣成份大於技巧成份。
在中國，德州撲克被列為違法賭博，且無中國國家體育總局的批准，不是國家認可的競技類棋牌運動。2015年4月16日，正在中國江蘇南京舉辦的「2015年中國(江蘇)德州撲克大賽」因群眾舉報涉嫌賭博，被南京警方查處，組織者以開設賭場罪被警察刑事拘留。而前一次在北京舉辦的同類賽事逃過了公安部門的打擊。此次在南京的參賽人員有2,000多人，其中包括中國著名歌手汪峰等（據媒體報導稱，僅參加開幕式的「慈善賽」）。
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